Preparazione:
Soffriggete mezza cipolla in poco olio e una noce di burro, quindi buttate il riso e lasciatelo tostare pochi minuti. Unite la salsiccia ridotta a tocchetti e lasciatela rosolare bene, quindi sfumate con il vino bianco. Un volta evaporato, aggiungete il brodo caldo, poco per volta, fino a portare a cottura il riso. A pochi minuti dal termine aggiustate di sale, unite lo zafferano, che avrete a sciato in ammollo in pochissima acqua calda per dieci minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate bene, quindi coprite con il coperchio e lasciate riposare cinque minuti prima di servire.