uno scalogno tritato finemente
250 di polpa di zucca
pancetta a cubetti 250g
200g di taleggio
un cubetto di brodo Ferioli
Soffriggere in un po di olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato aggiungervi la pancetta a cubetti e farla rosolare bene fin tanto che il grasso non si sarà sciolto. Per agevolare ciò spruzzare nella padella u goccio di vino bianco.Unirvi il riso e farlo tostare bene a fiamma bassa, la zucca tagliata a cubetti. Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po di brodo preparato con il concentrato di brodo in cubetti Ferioli. Girare il risotto fino a cottura ultimata aggiungendo di tanto in tanto ancora liquido.Portare in tavola dopo aver aggiunto il taleggio a cubetti, e il parmigiano.