Dosi per:
4 persone- 350g di riso
- 150g gorgonzola
- 200g pere
- 1 l scarso di brodo vegetale o di carne leggero
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 scalogni
- 50g burro
- sale
Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire dolcemente gli scalogni tritati senza che prendano colore. Pelate le pere, tagliatele a dadini e unitele al soffritto. Fatele rosolare a fuoco lento per qualche minuto quindi versate il riso, rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto. Quando comincia ad attaccare, bagnate con il vino e, quando e' sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Dopo 10 minuti, unite il gorgonzola tagliato a dadini e, continuando ad aggiungere brodo, terminate la cottura lasciando il risotto molto morbido.