INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di riso integrale
2 carciofi
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine
20 gr burro
5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Scaglie di formaggio tipo Garda stagionato
Sale, pepe
Pulisco i carciofi eliminando le parti dure tenendo il cuore e li affetto sottilmente, io ho adoperato i carciofi che avevo surgelato precedentemente
Trito finemente lo scalogno
In una padella aggiungo l’olio e lo scalogno e lo lascio rosolare
Verso i carciofi e lascio soffriggere alcuni minuti
Unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti
Verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare
Quando non sento più il profumo del vino aggiungo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare
Porto a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, ci vorranno 20/25 minuti
A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo il burro e il parmigiano mescolando e muovendo la pentola avanti e indietro
Unisco una macinata di pepe, copro e lascio riposare un paio di minuti
Con una grattugia a fori larghi grattugio il formaggio stagionato
Verso il risotto nei piatti distribuendo alcune scaglie di formaggio