Scusate ma non resisto! Settembre è stato il mese dei funghi e, anche in ottobre, io, che li adoro, li metto ovunque!!! Però provate un po’ questo risotto…secondo me inizierete anche voi a soffrire di “finferlodipendenza”.
Preparazione:
Per prima cosa pulite accuratamente i finferli, accertandovi di aver rimosso ogni traccia di terra. Private quindi la salsiccia della pelle e riducetela in tocchettini. Scaldate un cucchiaio di olio evo e una noce di burro e soffriggetevi l’aglio, unite quindi la salsiccia e lasciatela rosolare finché non avrà assunto un colorito uniforme. Aggiungete quindi il riso e fate tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco. Proedete quindi alla cottura, aggiungendo di volta in volta una parte di brodo. Dopo circa 40 minuti aggiungete i finferli interi e proseguite con la cottura. A cottura quasi ultimata (per il riso integrale sarà necessaria almeno un’ora) unite 2/3 del castelmagno e, spenta la fiamma, fate mantecare bene. Aggiustate con il pepe ma non aggiungete sale, già la salsiccia e il brodo contribuiranno a rendere il risotto molto saporito. Servite nei piatti e guarnite con la restante parte di castelmagno sbriciolato.