Risotto mandorle e arancia

Che io sia una grande appassionata di dolci lo si nota dalla quantità di ricette che ho qui sul blog, ma in pochi sanno che io sono un'amante dei primi piatti, ma non primi qualsiasi ma bensì dei risotti, amo sperimentare ricette particolari e penso che il riso più della pasta sia un prodotto altamente versatile per gli infiniti abbinamenti al quale si presta, oggi lo uniamo al profumo dell'arancia e alla croccantezza della mandorla, il tutto per un  profumo e un sapore delicato.

Ingredienti:
300g di riso60 g di mandorle pelate e tritate al mixersucco e buccia di 2 arance vino bianco q.b.formaggio grattugiato brodo vegetalescalognotimo olio sale e pepe
In un pentolino scaldare a fuoco basso il brodo. In un tegame unire 2 cucchiai d'olio e lo scalogno tagliato finemente e far rosolare a fuoco lento. Quando lo scalogno sarà leggermente appassito unire il riso per farlo tostare per qualche minuto, per poi aggiungere un bicchiere di vino bianco da far evaporare. Unire il succo delle due arance filtrandolo con un colino a maglie strette, e portare il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni qualvolta il riso risultasse asciutto. A fine cottura salare e pepare ed incorporare la buccia grattugiata delle arance. Spegnere il fuoco, unire il formaggio grattugiato, le mandorle tritate e il timo. Mettere il coperchio e lasciar riposare qualche minuto prima di gustare.