Risotto Porri e Zafferano

Il risotto va bene un po' tutte le stagioni, ma per l'inverno non c'è niente di meglio di questo, anche per fare bella figura con amici e parenti. Semplice e "scenoso" lo uso sempre quando invitiamo ospiti nuovi a cena. E se poi ne avanza va benissimo come base per gli arancini (ovviamente con veg ragù)

Ingredienti

• 300 gr riso
• 3 porri (uno a persona se sono piccoli)
• brodo vegetale per tirare il risotto
• zafferano
• sale e pepe
• vino bianco
• olio per friggere
• olio EVO

PREPARAZIONE

Passo 1

Pulire i porri e dividere la parte chiara e tenera da quella più scura e verde.

Passo 2

Prendere la parte piu scura e dura, tagliatela a fettine e mettetela a friggere con olio di semi di arachide in una padella per 15-20 minuti, finché non sarà dorato e croccante.

Passo 3

Toglierlo dal fuoco e metterlo a scolare sulla carta da cucina.

Passo 4

Mettere la parte chiara a fettine in padella con olio, farla appassire per qualche minuto poi aggiungere il riso, sfumare con vino bianco e quando questo sarà evaporato tirare con il brodo fino a fine cottura. Aggiungere lo zafferano a fine cottura. Se necessario regolare di sale.

Passo 5

Per impiattare mettere il riso nel piatto con sopra una bella manciata di porro fritto croccante e poi una spolverata di pepe.