INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr di riso Carnaroli
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
2 litri di brodo vegetale
30 gr di burro
50 gr parmigiano grattugiato
Pepe
Olio extravergine
Tolgo il budello alle salsicce e trito finemente lo scalogno
Li metto a rosolare con dell’olio extravergine
Porto a bollore il brodo vegetale( sedano, carota, cipolla )
Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo scolandolo bene
La salsiccia è ben rosolata, aggiungo il radicchio e lo lascio appassire
Verso il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco, c’è chi mette il vino rosso, ma il riso diventa molto scuro e non mi piace, ma è questione di gusti
Quando il vino è sfumato aggiungo il brodo poco per volta sempre mescolando
Porto a cottura, circa 15/18 minuti, quindi spengo il fuoco, aggiungo il burro freddo e il parmigiano mantecando bene muovendo avanti e indietro la pentola
Deve rimanere cremoso, finisco con una macinata di pepe