Se avete voglia di risotto ma il caldo estivo vi toglie ogni ispirazione…provate questo!
Preparazione:
Riducete i pomodori secchi in piccoli dadini e mescolateli con la maggiorana tritata. unite il composto allo squacquerone e mescolate bene, salate e pepate.
Fate appassire lo scalogno in un filo d’olio, unite il riso e e tostatelo per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il brodo vegetale bollente, un mestolo per volta. lavate e asciugate bene la rucola e il lattughino, frullateli insieme con un cucchiaio di olio evo e uniteli al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura. Impiattate, guarnite con lo squacquerone e una spolverata di pepe.