Risotto 'strascinato' con cime di rapa e sardine portoghesi

Un vago sapore da carrettieri. Cime di rapa e sardine in scatola. Molto intrigante e forte, per certi versi.
Ma davvero stuzzicante. Ricco di fibre, vitamine e oli insaturi, in un solo piatto si fa il pieno di nutrienti importanti.
Le cime cominciano a riempire i banchi di verdura al mercato, dove svettano col loro verde meraviglioso.
Mica si possono strascinare solo le orecchiette. Non vedo l'ora di ordinare il riso nuovo quindi cerco di finire quello che ho e, francamente, lo preferisco alla pasta e molti amici sono con me.
Dosi per 4
-ricetta-
320 g riso Baldo (o quello che amate di più nel risotto)
300 g cime di rapa
1 scatoletta sardine sott'olio
1 spicchio di aglio fresco
scorza di limone grattugiata
sambal
brodo vegetale
olio evo
sale, pepe
Pulisco le cime quindi le sbollento in un po' di acqua leggermente salata. Le scolo con la schiumarola e conservo per il risotto il brodo vegetale, ricco dei loro sali e sapore.
Le trito a coltello.
Scaldo un velo d'olio nella pentola per risotti e ci rosolo lo spicchio d'aglio, lo tolgo quando inizia a prendere colore e verso le cime. Le faccio insaporire poi butto il riso, lo faccio tostare e poi inizio e continuo a bagnarlo col brodo, man mano che lo assorbe.
A fine cottura spengo, aggiungo le sardine sgocciolate dall'olio di conserva e spezzettate, grattugio un po' di buccia di limone, un po' di pepe nero e servo dopo averlo fatto riposare 3'.