PREPARAZIONE
Rosolare la salamella sgranata in una padella antiaderente senza altri condimenti. Tenerla da parte.
Brasare dolcemente lo scalogno tritato finemente con un filo di olio e una noce di burro.
Tostarvi il riso.
Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e poi unire un mestolo di brodo caldo e le due foglie di salvia. Portare a cottura mescolando e unendo altro brodo.
Al termine, eliminare la salvia, aggiungere la salamella e pepare. Unire il taleggio e il parmigiano, togliere dal fuoco e mescolare bene.
Coprire con coperchio e far riposare per circa 3 minuti prima di servire.