Risotto tropicale all'ananas, mandorle e curry

Il mese di settembre è sempre piuttosto impegnativo per me. Devo iniziare a fare i conti con il cambio di temperature, la voglia di stare nel letto più a lungo e la stanchezza post estate lavorativa che inizia a farsi sentire. La mattina per carburare mi ci vuole molta forza di volontà e dopo il terzo caffè inizio a capire di essere al mondo! Le giornate lavorative sono sempre più pesanti e spesso quando torno a casa per pranzo non ho nemmeno voglia di mangiare ma solo di stendermi sul letto e dormire fino al giorno al successivo…ma essendo una persona attiva (cronica) preferisco non fermarmi e la sera crollo in un sonno talmente profondo che nemmeno una bomba atomica riuscirebbe a svegliarmi (infatti se non fosse per l'orologio biologico non sentirei nemmeno la sveglia che mi sprona ad alzarmi!)Oggi con la mole di un bradipo (in bicicletta..) sono rientrata in casa e mi sono lasciata ispirare dal contenuto del mio frigo..un ananas aperto mi ha portato subito con il pensiero ad una spiaggia esotica e mi sono immaginata lì su un'amaca a lasciarmi cullare dal rumore delle onde..
..se avete voglia di raggiungermi, vi basterà una forchettata di questo risotto e già sarete in viaggio con la fantasia! 
Ingredienti per una persona:

 1/2 ananas

70 gr di riso basmati
25 gr di mandorle intere
1 aglio intero
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 pizzico di sale
Pepe nero macinato q.b.
1 bicchiere di birra chiara (o vino bianco)
1 cucchiaio di curry in polvere

 Con l'aiuto di un coltello affilato e un cucchiaio ricavare la polpa dall'ananas, lasciando intatta la buccia che fungerà da contenitore.

Sminuzzare la polpa ottenuta tenendone da parte uno spicchio per la decorazione finale.

Versare l'olio in una pentola, aggiungere l'aglio sbucciato e la polpa di ananas. Far tostare per pochi minuti.

Aggiungere il riso insieme al sale e una spolverata di pepe nero. Sfumare con la birra e far cuocere per 5 minuti, aggiungendo mano a mano poca acqua per non farlo attaccare sul fondo.

Aggiungere il curry ed eliminare l'aglio. Mescolare accuratamente, quindi portare a cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere le mandorle.

Versare il risotto nella buccia di ananas e decorare con la polpa tenuta da parte.

Servire tiepido.

Sicuramente un abbinamento insolito ma assolutamente piacevole. Il dolce dell'ananas è smorzato dalla presenza del curry e la croccantezza delle mandorle dona un'irresistibile contrasto di consistenze!

Un piatto completo dal punto di vista nutrizionale che dona energia e mette il buonumore (ma fa venire ancora più voglia di vacanza..)