Risotto Zenzero Carote e Mandorle

Ciao a tutti, eccomi oggi con una ricetta di un bel risotto molto ma molto particolare. Oltre ad essere originalissimo, è assai gustoso. Gli ingredienti principali, oltre al riso integrale ovviamente, sono: le carote, lo zenzero, e le mandorle. Ebbene si, questo è davvero un trio perfetto, che così come per i dolci rende speciale anche altri piatti come questo risotto. Prepararlo è molto semplice, ci vuole solo un po' di tempo per cuocere le carote precedentemente, avendo l'accuratezza di non buttare via l'acqua della cottura, perchè sarà quella a cuocere il nostro risotto. Il gusto non risulta troppo dolce, le mandorle conferiscono quel tocco di croccantezza che mi è piaciuto molto. Mi raccomando non esagerate con lo zenzero, ne basta davvero poco. Ma passiamo subito alla ricetta.

Ingredients

70-80 g di riso integrale
1 carota grande
dado vegetale (meglio se fatto in casa - nel nostro sito trovate la ricetta)
4 mandorle
Olio Evo
Cipolla
zenzero fresco grattugiato
Vino Bianco
sale rosa

Method

Step 1

Lavare e spuntare le carote, e farle bollire in abbondante acqua, che non andrà gettata via ma verrà utilizzata in seguito per far cuocere il riso. Se andrete a cuocere molto prima le carote, prima di iniziare a preparare il risotto, mettete a scaldare l 'acqua di cottura delle carote, alla quale aggiungerete del dado fatto in casa.

Step 2

Far rosolare in olio la cipolla e le mandorle a pezzetti, dopo di che aggiungere il riso integrale e far tostare qualche secondo mescolando. Sfumare poi con del vino bianco.

Step 3

Una volta sfumato il vino, aggiungere mano a mano l'acqua di cottura delle carote alla quale avrete aggiunto precedentemente il dado.

Step 4

Continuare la cottura aggiungendo brodo e rigirando il riso. Nel frattempo tagliare a pezzetti piccoli le carote , o frullarle.

Step 5

A metà cottura aggiungere le carote a pezzetti o frullate e lo zenzero fresco grattugiato, e aggiustare di sale.

Step 6

Continuare a cucinare il riso fino a quando non sarà pronto. Il mio riso integrale ci ha impiegato circa 40 minuti.

Step 7

Una volta pronto potere guarnire con altre mandorle o con del prezzemolo, e buon appetito!