Ingredienti per 4 persone:
2 Cucchiai di cipolla tritata
3 Cucchiai Olio EVO
200 Gr. Zucca cotta in Forno
200 Gr. Riso
1 Bicchiere di Vino Bianco
Parmigiano Reggiano
2 L. Acqua
Sale
1 Carota
½ Costa di Sedano
½ Cipolla
Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia
1 noce di Burro
Procedimento:
Preparare il liquido di cottura (brodo vegetale) con Acqua , Sale , Carota , Sedano e Cipolla portando il tutto ad ebollizione e, lasciarlo cuocere fino a completamento della preparazione.
Soffriggere la Cipolla nell’Olio per 4/5 minuti, aggiungere il Riso e, tostarlo per un paio di minuti , versare il Vino Bianco e sfumare.
Aggiungere la Zucca al riso, mescolare, se serve versare un po’ di brodo vegetale e, continuare la cottura del riso , aggiungendo quando serve altro liquido.
A cottura ultimata aggiungere il burro, spolverare con Parmigiano Reggiano e mantecare.
Impiattare e cospargere la superficie con altro Parmigiano Reggiano e, versare a filo l’Aceto Balsamico
Buon Appetito.