Regina Zucca! Questo Risotto è un classico oserei dire su cui ognuno di noi può inventarsi qualche gustosa variante.
La ricetta che scrivo qui è per un risotto di zucca di base diciamo, ma potreste arricchirlo mantecandolo
con un formaggio delicato a vostro piacimento come ad esempio una stracciatella.
Nota: Il Pepe di Szechuan o Sichuan è in realtà una bacca che custodisce al suo interno un seme che
viene scartato. Si usa quindi la bacca pestata al mortaio. L’aroma è rinfrescante e agrumato. Si
raccoglie in Cina, nella provincia che gli dà il nome Sichuan.
Preparazione:
Preparare il Brodo Vegetale (vedi la lezione wood). Tritare finemente lo scalogno e dividete la quantità in due. Pulite la zucca e tagliarla a dadini di un paio di cm per lato. Fare un soffritto con mezzo scalogno e olio (a fuoco basso mi raccomando per non bruciarlo) e unite poi la zucca a dadini. Fare rosolare aggiungendo un po’ di sale finché sarà morbida ma non completamente scomposta. Se serve aggiungete un po’ di brodo vegetale. Tenete in caldo.
Ora tostare il riso: fare un soffritto con olio e l’altra metà di scalogno. Aggiungere il riso e girate in continuazione per 3 minuti circa, il chicco deve risultare lucido e non deve bruciare. Unire ora la zucca tenuta in caldo e metà delle foglioline di timo. Aggiungere un mestolo o due di brodo per volta aspettando che si assorba prima di versarne ancora, aggiustare di sale.
Spegnere il riso circa 3 minuti prima della cottura finita. Lasciatelo morbido non asciutto. Aggiungere immediatamente parmigiano e burro per mantecare per renderlo cremoso. Se non lo è abbastanza aggiungere un po’ di brodo. Se volete aggiungere un formaggio alla mantecatura vi consiglio di farlo ora. Aggiungere ora il restante timo e il pepe di Szechuan.
Impiattare e servire subito guarnendo il piatto a piacere.
NB. La Zucca volendo potrebbe essere precotta in forno per avere un aroma più “affumicato”. Tagliatela sempre a dadini. Salate e infornate a 200 C x 15 /20 minuti c.a.