E inevitabilmente anche i piatti cambiano,gli ingredienti ,nella forme e nelle cotture.
Amo questa stagione con i suoi colori,i profumi,le verdure ,i frutti , le nuove ricette calde a avvolgenti..
In casa mia il coniglio è uno degli alimenti che si mettono via,proprio come si farebbe con un piumino,per poi riprenderlo con l'arrivo del primo freddo ;-)
E' una carne che amo molto cucinare e cerco sempre di prepararlo con basi che ne esaltino la delicatezza e la morbidezza .
Nn tutti i conigli sono uguali,per essere sicuri di comprare quello giusto basta tener conto di alcune cose.Prima di tutto dovrebbere essere un coniglio giovane, di peso che varia tra 1 kg e 1,500 kg .Ha carne rosa, grasso bianco compatto ,interiora fresche senza macchie,denti piccoli. Il sapore,bè quello dipende tutto da cosa ha mangiato durante la crescita,naturalmente se lo comprerete al super di sicuro sarà di batteria,perciò il gusto nn sarà troppo intenso,diverso il discorso per quello cresciuto a terra e alimentato in modo naturale.In ogni caso una volta acquistato pulitelo bene e lasciatelo "frollare" in frigo almeno due giorni,questo renderà la carne ancora più tenera.Io lo ripongo in carta paglia che cambio due volte al giorno,una volta frollato prima di cucinarlo lo lavo bene lo asciugo e procedo con la cottura.Se il coniglio è giovane sicuramente è più buono ,nn è detto che quello più "vecchio" nn lo sia,difatti andrà benissimo per cotture prolungate perciò in salmì ,alla cacciatora oppure per preparare terrine o patè.
Attenzione a nn cuocerlo troppo perchè diventerebbe stopposo e privo di gusto.
Questo l'ho preparato usando lo zafferano di Cascia,un regalo preizosissimo della mia amica Sara lo conservo come un gioiellino ;-)) Proprio in questi giorni a cascia cè la sagra di questo prezioso prodotto.
CONIGLIO ALLO ZAFFERANO,MARSALA E TIMO SERPILLO
1 coniglio
1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano (metterli in un bicchiere d'acqua per 3/4 d'ora )
5/6 rametti di timo serpillo (se nn lo trovate usate quello normale)
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla rossa
1 ranetto di salvia
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di marsala secco
Olio extra vergine
sale
pepe macinato da aggiungere a fine cottura
Versare in una padella l'olio far rosolare molto bene i pezzi di coniglio,solo a rosolatura avvenuta aggiungere le verdure tritate finemente e gli aromi,far insaporire bene il tutto aggiungere il marsala e metà acqua dello zafferano (gli stimmi teneteli da parte)lasciate riprendere il bollore abbassate la fiamma e cuocete,se il liquido dovesse asciugarsi troppo aggiungete poco alla volta la restante acqua,Dopo circa 45 minuti togliere il coniglio dalla padella tenerlo in caldo,alzate la fiamma fate restringere il fondo,rimettete il coniglo in padella e portate a cottura.