Tartellette, una cosa che amo moltissimo, trovo che in sostanza essi siano molto chic...
Il risultato di certo si nota, questa piccola rivisitazione, l'aggiunta di mandorle sfilettate per la decorazione è un idea che mi piace moltissimo, ho diminuito la quantità di burro e zucchero, la prima volta risultava molto più dolce, e il sapore forte e leggermente aspro dei limoni che alla sottoscritta piace tanto si disperdeva. Ora invece c'è più limone, diciamo un equilibrata quantità di dolce e aspro, che a fine pasto stuzzica il palato.
Per la base di pasta frolla (circa 500gr.) per 8-10 tartellette.
- 100gr di zucchero
- 150 gr di farina
- 50 gr di burro a temperatura ambiente
- scorza di limone grattugiata
- 1 uovo
Versate la farina, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale, la scorza di limone, l’uovo, in una ciotola e amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi formate una palla, avvolgete con del foglio trasparente e lasciate in frigo per un’ora. Una volta pronta la pasta, stendetela e rivestite 6-7 mini stampi da crostate, coprite con carta forno e fagiolini secchi e infornate a 170°C per 40-50 fino a completa doratura. Sfornate e lasciate raffreddare per qualche istante. Sformate e riempite le cialde con qualche cucchiaio di lemon curd, non oltre il bordo. Potete decorare con mandorle sfilettate che danno quel tocco in più.
Per la Lemon Curd (un vasetto di 150-200 gr.)
- 60 gr burro
- la scorza e il succo filtrato di 3 limoni
- 1 cucchiaino di maizena
- Uova 2 intere
- 1 bustina di Vanillina
- 150 gr di zucchero
Iniziamo la preparazione del lemon curd, prendete un pentolino, a bagnomaria, sciogliete il burro mescolandolo con lo zucchero. Quando si sarà ben amalgamato, unite le uova precedentemente sbattute, la scorza e il succo filtrato del limone dove avrete disciolto la maizena, e la bustina di vanillina, continuando a mescolare lentamente: tenete il fuoco molto basso e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi; la crema non deve mai bollire. Continuate la cottura sempre a fuoco basso fino a che la crema non comincerà ad addensarsi. Per capire quando è pronta basta immergervi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco. Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi; potete conservare il lemon curd in frigorifero per qualche giorno.
In sostanza avrò molto da fare sarò alla Milano Food Week domani, lunedì lavoro, ma prometto un post riassuntivo, buon week end!