Roast-beef cotto a bassa temperatura nell' abbattitore di temperatura Fresco Irinox

Ciao a tutti amici bentornati nella mia cucina. Le giornate si sono accorciate e le temperature sono più fredde. L' estate ci ha ormai abbandonato e di conseguenza nasce la voglia di stare di più in cucina. Oggi vi propongo la ricetta del roast beef. Vi starete dicendo "sai che novità...", eppure si una novità c'è. Questa preparazione è stata realizzata con una delle sette funzioni dell' abbattitore di temperatura Fresco: la cottura lenta a bassa temperatura. Prima dell' avvento di Fresco, questa funzione è stata uno dei segreti dei più grandi chef professionisti. Perché non farla entrare anche a casa vostra? Dopo aver constatato la morbidezza e il sapore delle carni cotte con questo metodo, non potrete più farne a meno. Seguitemi nel passo passo e scoprirete quanto è semplice prepararla.
Ingredienti:per 6/8 persone
1,600 gr di puntina del sotto lombo
2 spicchi d' aglio privati dell' anima
2 rametti di rosmarino
Olio EVO q.b.
Burro Q.b.
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a bassa temperatura a 75° Togliamo la carne dal frigo  e facciamola acclimatare  a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Asciughiamola bene con della carta assorbente e leghiamola con dello spago da cucina.  Mettiamo in una padella un filo d' olio e il burro e facciamolo scaldare, poi aggiungiamo il rosmarino e l' aglio e rosoliamo per qualche minuto, in maniera da aromatizzare il condimento senza bruciare gli aromi.Quindi eliminiamoli dalla padella e teniamoli da parte Rosoliamo la carne in maniera uniforme per sigillare i tessuti e mantenere all' interno tutti i nutrienti. Una volta sigillata bene adagiamola in una teglia aggiungendo l' aglio e il rosmarino tenuti da parte. Passiamola in Fresco a cuocere per 90 minuti a 75°. Per essere sicuri quando la carne ha raggiunto il giusto grado di cottura inseriamo all' interno il termometro a sonda e quando la temperatura al cuore ha raggiunto i 55° gradi il roast-beef è pronto. Finito il ciclo di cottura abbiamo due possibilità; la prima è quella di mettere il fondo di cottura nella padella dove abbiamo rosolato il roast beef, aggiungere un mestolo di brodo e far restringere qualche minuto, dopo di che tagliamo la carne con un coltello e la serviamo accompagnata con il suo fondo di cottura. La seconda possibilità, che è anche quella da me preferita, è di passare dal ciclo cottura lenta a bassa temperatura al ciclo di raffreddamento rapido per 90 minuti. Fatto questo tagliamo il roast beef a fette sottili e lo serviamo o al naturale con del semplice sale, pepe e un filo d' olio a finire, oppure, a piacere, su un letto di rucola o misticanza, completando poi il piatto con delle scaglie di grana e qualche goccia di glassa all' aceto balsamico. Questo è come l' ho servito oggi ai miei ospiti. Che ve ne pare? Spero tanto che questo post sia di aiuto a tutti i miei amici e clienti che hanno Fresco a casa e che non hanno ancora provato la cottura lenta a bassa temperatura. Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione: http://www.lapulceeiltopo.it
Vi abbraccio e alla prossima ricetta. Con affetto  Francesco