Roast beef
di Sergio Maria Teutonico
Il roast beff, oltre ad essere uno dei miei piatti preferiti di carne, è principalmente il piatto della tradizione di Inghilterra, Australia, Irlanda e Canada; è il loro equivalente del nostro domenicale pollo a forno con patate.
Il roast beef è molto conosciuto anche in America, specialmente a New York dove solitamente viene consumato o freddo o caldo all’interno di sandwich. Io vi spiego come cucinarlo velocemente nella pentola a pressione, utile oggetto un po’ sottovalutato ma capace di dare grande aiuto quando il tempo scarseggia!
Ingredienti:
1 kg di carne per roast beef
2-3 cucchiai d’olio
1 rametto di rosmarino
foglie di salvia
sale
acqua
Prendete la pentola a pressione e versateci l’olio, il rametto di rosmarino e la salvia; fate rosolare per bene in modo da permettere al calore di far rilasciare gli oli profumati delle erbe. Alzate la fiamma, fate rosolare la carne da tutti i lati,
quando sarà dorata salatela a piacere.
Unite ½ bicchiere scarso d’acqua (o se preferite del brodo) e chiudete con il coperchio.
Quando la vostra pentola a pressione inizia a fischiare, calcolate 10 minuti di cottura.
Il segreto per fare un roast beef perfetto in pentola a pressione è quello di calcolare 1 minuto di cottura dall’inizio del fischio per ogni etto di carne, quindi se avrete un pezzo di carne da 1,3 kg calcolerete 13 minuti e così via.
Se volete un roast beef un po’ meno al sangue allungate la cottura di un paio di minuti, ma non di più!
Se a fine cena vi rimane del roast beef non buttatelo per nessun motivo!