Roastbeef ispirazione giapponese con crema al topinambur – versione 1

Una delle cose belle del viaggiare, a nostro avviso è sperimentare i piatti e le curiosità (anche stravaganti) degli altri Paesi e culture… Vi ricordiamo lo Spechiale chic Thai per chi se lo fosse perso. Per Natale volevamo proporvi un secondo piatto importante e semplice con una nota straniera, da realizzare anche in anticipo e ci è tornata in mente una ricetta di un particolare tipo di carne giapponese che potrebbe vagamente ma molto vagamente assomigliare al consueto roastbeef. Ok non è la wagyu (il tipico manzo di kobe, mucche nutrite con speciali mangimi e si narra massaggiate con birra…), difficile da reperire e costosissima ma l’idea parte da lì. Questa è il primo esperimento, venuto molto bene ma che vogliamo migliorare provando altri tagli di carne.

Occorre una marinatura in frigo di 12 ore.Per 6 persone, poi ovviamente dipende dal resto del menu…

Tempo di realizzazione: 2 ore e qualcosa + la marinatura (una notte)

Difficoltà: minima

• girello di vitello (2 kg.)
• 3 cucchiai birra chiara
• mezzo bicchiere olio di sesamo (sostituibile con olio evo per un sapore più tradizionale)
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• 2 cucchiai salsa di soia
• sale (facoltativo)

Per la salsina di accompagnamento (se non li trovate o non vi ispirano, sostituite con carciofi):

• 1 kg. topinambur
• 1/2 bicchiere acqua
• 1/2 cipolla bionda
• sale
• 5 disidratate secche per decorazione

Tempo di realizzazione: 2 ore circa + 12 ore riposo

Difficoltà: minima

Preparate una marinata mescolando la soia con la birra, l’olio e lo zucchero (il sale non è a nostro avviso necessario per la sapidità della soia). Spennellare la carne con una parte della marinata e massaggiatela bene. Avvolgete in pellicola trasparente e mettete a marinare in frigo se possibile una notte. Tenetela da parte. Se avete un termometro, inseritelo al cuore senza trapassarlo.

Altrimenti seguite le nostre indicazioni dei tempi di cottura (che dipendono sempre dai forni ma avrete un buon risultato). Il cuore, secondo la tradizione, non deve superare i 40°/50°. Posizionate la carne su una teglia da forno e infornatelo, per circa 2 ore in forno a 100°. Ogni 30 minuti spennellatela con poca marinata. Al termine, avvolgetelo in alluminio tenendo da parte il sughino che produrrà. Non deve essere sanguinoso ed avere un colore omogeneo. Prima di servirlo, scaldatelo in forno a 50° con poca salsina. Preparate la salsa di accompagnamento: tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio e sale. Sbucciate i topinambur (occhio, come sempre ai coltelli), tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli alla cipolla, fateli saltare e poi aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, salete. Cuocete a fuoco medio basso per un quarto d’ora circa. Sono pronti quando tenderanno al trasparente. A quel punto frullateli, rimetteteli sul fuoco, aggiungete poca acqua e un cucchiaio del sughetto di cottura della carne e proseguite la cottura qualche minuto. Assaggiate, regolate di sale ed eventualmente aggiungete poca acqua se troppo denso.

Servite con poche prugne tagliate a pezzettini piccoli.

Buon fashion Xmas gusto!

Perfetto con: Decolleté & Michael Bublé – Holly jolly Christmas