Senza dubbio questa ricetta è stata la rivelazione di queste feste. I Roccocò li sentivo nominare da sempre ma non li avevo mai né fatti, né assaggiati. Poi mi capita davanti la sua ricetta. E’ stata la “solita” folgorazione per cui ho messo subito le mani in pasta. I Roccocò sono un dolce tipico natalizio della tradizione partenopea che accompagna tutte le feste natalizie e chiude i pranzi delle feste. E’ un biscotto speziato duro in forma di ciambella che viene intinto nello spumante o nel vino bianco. Il suo sapore caratteristico viene dato dal “pisto”, ovvero un mix particolare di spezie.
E come iniziare al meglio il nuovo anno se non con una mia intervista in esclusiva per il portale “Cavolo Verde”? Un po’ di musica, un po’ di food, un po’ di curiosità, un po’ di nuovi progetti. Il tutto meravigliosamente “orchestrato” grazie all'abile penna di una mia carissima amica: Laura Pantaleo Lucchetti. Se volete curiosare e sapere qualcosa in più di me potete venire a leggermi qui.
Roccocò di Mirtilla dal blog Angolo Cottura
Ingredienti per 24 pezzi circa
250 gr. di farina di grano tenero
250 gr. di farina di grano integrale
500 gr. di zucchero
150 gr. di noccioline tostate e tritate
150 gr. di mandorle tostate e tritate
buccia di 4 mandarini di Sorrento
buccia di 1 limone di Sorrento
2 gr. di ammoniaca
1 bustina di "pisto" (il pisto è un mix di spezie: pepe bianco, noce moscata, cannella, coriandolo, anice stellato e chiodi di garofano il tutto ridotto in polvere) 1 pizzico di sale
70 gr. di vino bianco secco
70 gr. di acqua naturale
1 uovo intero
Preparazione
Mettiamo la farina a fontana sul nostro piano per impasto,al centro mettiamo lo zucchero, le nocciole, le mandorle,la buccia di limone e mandarini, pisto, ammoniaca e sale. Lavoriamo il nostro impasto,facciamone una palla e facciamola riposare per 1 ora. Tagliamo dall'impasto una porzione della grandezza di un tarallo napoletano ed in una teglia,che dobbiamo ricoprire con della carta da forno, realizziamo la forma tonda del classico roccocò napoletano. Adesso battiamo un uovo intero e con un pennello spennelliamo la superficie di ogni singolo pezzo. Riscaldiamo il forno a 180° gradi ed inforniamo la teglia per 30' minuti (sempre alla stessa temperatura). Ripetiamo l'operazione sino ad esaurimento dell'impasto e li portiamo a tavola su un vassoio dandogli una forma a piramide in un piatto di portata.