Non amo molto le interiora in genere ma per il fegato ed i rognoni faccio un’ eccezione. Quando lavoravo al ristorante dei miei amici greci e vedevo Nicos che mangiava il cervello dell’agnello giuro…mi veniva male!!Io mi limito a pochissime cose tipo il fegato con le cipolle, i crostini coi fegatini ( ricetta qui ) e questi rognoni di vitello .Ecco la ricetta …
Ingredienti Per 4 persone 4 rognoncini di vitello, 2 acciughe sott’olio, 50 g di burro morbido, trito di prezzemolo, succo di limone, olio evo, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
Procedimento Lavate e pulite benissimo dal grasso i rognoncini di vitello e tagliateli in fettine sottili. In una casseruola, mettete un poco d’olio e lo spicchio d’aglio ed appena appena avrà preso colore toglietelo ed unite le fettine di rognone. Alzate la fiamma conditeli con sale e pepe ed appena cotti ( non devono stare troppo al fuoco sennò diventano duri) mescolateli con l’impasto fatto con il burro e le acciughe sminuzzate. Versate nel piatto aggiungendo una spruzzata di succo di limone e un poco di prezzemolo tritato. Buon appetito! p.s. Ho accompagnato questo piatto con una girandola di verdure grigliate alla piastra.