Ci sono due varianti di questa ricetta, la prima è di solo pollo, la secondo invece contiene il 10% di carne di maiale nel ripieno. Tutti gli altri ingredienti sono uguali. Quindi potete optare se usare per il ripieno 500 g. di macinato di solo pollo o seguire la ricetta e usare: 450 g. di macinato di pollo e 50 g. di macinato di suino.
La differenza delle due varianti sta nel fatto che il ripieno di solo pollo risulterà un po' asciutto, mentre se uniamo al pollo, il maiale che è più grasso, otteniamo un ripieno molto morbido e succoso. Tutti i rollè di pollo o di tacchino commercializzati, così come hamburger e salsicce hanno una piccola percentuale di maiale o di lardo di maiale, questo perché il pollo è una carne troppo magra e si asciuga facilmente.
Però ci sono certe persone che non mangiano maiale, o per gusto, o per religione, quindi trovo giusto dare a voi la possibilità di scegliere di omettere la carne di maiale o meno, magari aggiungendo 1 uovo otterrete un ripieno più morbido.
Tempo di preparazione: 30'Tempo di cottura: 30'Difficoltà: mediaPorzioni: 4 - 6 persone
Ingredienti:
- 450 g. di macinato di pollo + 50 g. di macinato di suino
- 350 g. di petto di pollo (3 fette di pollo grandi)
- 2 carciofi
- 50 g. di mozzarella fior di latte
- 4 cucchiai di Grana Padano
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 8 rametti di prezzemolo,
- 1/2 cucchiaino di paprica
- 1/2 rametto di rosmarino tritato q.b.
- zenzero q.b. (facoltativo)
- pepe 4 stagioni q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate i carciofi (tagliate dalle punte fino a 1/4 del carciofo, togliete i primi 4 giri di foglie e pulite la parte bassa del carciofo, privandola del tronco) tagliateli a fettine, se c'è la barba interna toglietela, e lessateli insieme alla cipolla, per 15 minuti in acqua salata. Poi scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Unite alla carne macinata, il sale, la paprica, una spolverata di zenzero secco (altrimenti una grattugiatine appena, appena, se è fresco), il pepe, il Grana Padano,la mozzarella tagliata a cubetti, metà del rosmarino, l'aglio e infine il prezzemolo tritato. Mischiate per bene il tutto e incorporate anche i carciofi raffreddati, tagliati a cubetti.
Adesso dovete prendere un foglio di carta forno, molto grande, e dopo aver appiattito per bene i petti di pollo con batticarne, creiamo un letto, che dovrà essere riempito con il composto che abbiamo preparato. Quindi, mettiamo le fettine di pollo (sopra la carta da forno) in modo che si sovrappongano l'un l'altra e creino un rettangolo. Io ho unito 3 fette e le ho posizionate per il lungo. Salatele e cospargetele del rimanente rosmarino tritato. A questo punto nella parte centrale di questo letto di petto di pollo, dovete posizionare il ripieno, e aiutandovi con la carta da forno, chiudetelo come per formare un salsicciotto. La preparazione è uguale alla realizzazione del sushi. Sigillate il rollè con al carta forno come per formare una caramella. Vi consiglio di fare 2 giri di carta da forno attorno al rollè in modo che non si rompa.
Volendo vi potete aiutare con uno stampo da plumcake. Posizionate la carta da forno con le fettine di pollo sopra lo stampo, lo riempite con il ripieno schiacciando verso l'interno, chiudete, togliete il rollè dallo stampo, lo arrotolate con la rimanente carta da forno e schiacciate sui lati per arrotondare il rollè.