- 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
- 3 uova
- 100 g di mortadella
- 80 g di parmigiano
- 300 g di spinaci a foglia grande
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- un bicchiere di vino bianco
- un mestolo di brodo
- il succo di un limone
- 3 cucchiai di farina
- una manciata di maggiorana fresca
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbattete le uova in un piatto, unite la maggiorana tritata e un pizzico di sale e pepe. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella larga e friggeteci una frittata sottile.Appiattite la fesa di tacchino con il batticarne, conditela con sale e pepe, coprite con la mortadella, quindi con la frittata e con 50 g di parmigiano tagliato a scagliette. Arrotolate e legate la carne con spago da cucina. Infarinate il rollè, lasciatelo rosolare in 3 cucchiai di olio, sfumate con il vino, quindi lasciate cuocere 50 minuti unendo man mano il brodo per tenerlo morbido.Pulite gli spinaci eliminando i gambi, lessate le foglie, scolatele e allargatele su un grande piatto di portata. Spolverizzate con il parmigiano rimasto, grattugiato. Preparate un’emulsione con l’olio rimasto e il succo di limone e condite gli spinaci. Affettate il rollè, privato dello spago, e servitelo sul letto di spinaci.