INGREDIENTI:250 gr di ricotta vaccina,100 gr di scamorzine affumicate,65 gr di parmigiano Reggiano,8 scalogni,5 uova,30 gr di farina,2 cucchiai di latte fresco,1 mazzetto di erbette aromatiche (santoreggia,prezzemolo,basilico),noce moscata,sale,pepe,una noce di burro.
PROCEDIMENTO:Lavate le erbette aromatiche,sbucciate gli scalogni e su un tagliere,tagliateli grossolanamente al coltello;scaldate sul fuoco in una padella una noce di burro,unite lo scalogno affettato e lasciate cuocere coperto a fiamma dolcissima finchè non sarà morbido,salate a fine cottura,dopodichè frullate finemente il tutto nel mixer e tenete da parte.In una terrina frullate insieme le uova con la ricotta,sale,pepe e noce moscata.Tagliate a piccolissimi dadini le scamorzine private della buccia e versatele nella terrina del composto di uova e ricotta,unite anche la crema di scalogno,le erbette aromatiche,il parmigiano grattugiato,il latte,la farina e quanto basta di sale.Amalgamate bene il tutto e versate in una tortiera prima imburrata e poi foderata con carta forno,sul fondo e sui bordi.Cuocete a 170° C per circa 40/45',finchè la superficie non risulterà dorata.Lasciate intiepidire la torta,e poi,con il coltello,tagliatela a piccoli rombi.Servite tiepida e buon appetito!!!
19 Agosto 2010