dosi per 4 persone
ingredienti
600g di filetti di rombo
160 g di pomodorini
60 g di patate
30 g di cipolla tritata
30 g di basilico
1 limone
zucchero
olio
sale
coprire i filetti di rombo con 70 g di zucchero e 65 g di sale lasciateli marinare per tutta la notte sciacquateli e cuoceteli a vapore
cuocete a spicchi il limone con 100 g di acqua e 40 g di zucchero per 30'
fate appassire la cipolla con 10 g di olio poi unite le patate sbucciate e tagliate a fettine 450 g di acqua calda le foglie di basilico spegnete frullate e filtrate lavare i pomodorini tagliateli a tocchetti conditeli con sale olio e gli spicchi di limone canditi distribuire la crema nei piatti con il rombo e i pomodorini