Il rombo ha carni sode e bianche con poche spine. Proviamolo con le ultime verdure estive.
Ingredienti:
1 rombo chiodato medio
Sale
Olio extra vergine d'oliva
2 cipollotti freschi
1 peperone rosso
½ bicchiere di vino bianco
1 melanzana viola
Peperoncino fresco
Sventriamo il rombo e laviamolo; affettiamo la melanzana, il peperone ed i cipollotti. In una teglia da forno mettiamo tre cucchiai d'olio, le verdure e un pizzico di sale. Adagiamo il pesce e bagniamo con il vino; inforniamo per 20 minuti a 180 gradi, girando il rombo a metà cottura. Prima di servirlo, eliminiamo la pelle, sfilettiamolo e condiamo con peperoncino fresco.