Ingredienti:
1 Pan di spagna all'acqua minerale per la ricetta vedi qui
Crema chantilly
3 tuorli 75 gr di farina 150 gr di zucchero buccia di limone o baccello di vaniglia q.b. 500ml di latte 250 ml di panna montata Bagna al limoncello 200 ml di latte 100 ml di limoncello 1 cucchiaio di zucchero Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungendo poco per volta l'acqua minerale,fino a che non sono ben montati. L'acqua deve essere bella gassata, è l'anidride carbonica che fa gonfiare e dà morbidezza alla torta.
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, lentamente con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio e il succo e la buccia di limone. Infine, aggiungere le chiare montate a neve ferma. Versare l'impasto in una tortiera da 32 cm imburrata e infarinata, cuocere a 170/180°per circa 45 min (fare la prova stecchino). Per aiutare la lievitazione mettere un pentolino di acqua nel forno. Nel frattempo che la torta si raffreddi preparare la crema pasticcera e la bagna. Separare i tuorli dagli albumi e versarli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato.
Scaldare il latte in un pentolino e unire le scorzette di limone.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma di colore chiaro. Unire la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto è troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Togliere dal latte le scorzette di limone e versatelo lentamente nel pentolino coi tuorli. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, riporre il pentolino sul fuoco bassissimo e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa. Per evitare che sulla crema si possa formare la pellicola (dovuta al raffreddamento di essa) cospargerla con lo zucchero, in quanto questo al calore si scioglierà ed eviterà la formazione della pellicola.
Prima di utilizzarla giratela con una frusta. Montare la panna montata ed aggiungerla alla crema pasticcera Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnarlo con la bagna al limoncello( per far perdere la parte alcolica del limoncello l'ho fatto bollire insieme al latte e zucchero). Assemblare la torta e decorare con la panna.