Roselline di pesce spada e caco con citronette alle clementine

Con il meraviglioso sole che ci stanno regalando queste giornate, mi è venuta una gran voglia di circondarmi di fiori e colori. A voi no? Beh, io ieri li ho portati pure in tavola! :) Bellini, vero?

Ingredienti per 2 persone:
100g di pesce spada affumicato (4 fette)
8 fettine di caco essicato
1 clementina
olio evo
sale e pepe
Intagliare le fettine di caco, arrotolarle a forma di cono e adagiarle sui cucchiaini da finger food.
Dividere le fettine di pesce spada a metà trasversalmente. Arrotolarle a rosellina e posizionarle sulla base di caco.
Riunire il succo della clementina, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 presa di sale e 1 macinata di pepe in un barattolo. Chiuderlo e scuoterlo energicamente per fare in modo che si crei un'emulsione.
Irrorare le roselline con la citronette e servire.