Queste imnagini, sono prese dalla mia TV dal programma “Accademia Montersino ” il quale, seguo appena posso, è un grande maestro,spiega in maniera semplice è chiaro ed esaudiente nelle sue lezioni e … diciamocela tutta, é anche un bell’uomo
La ricetta dello chef Montersino “Rosenthal ”
Dose per 8 pezzi
Ingredienti
- strutto Q.B
Preparazione
- Mettere farina, lievito, lievito madre in polvere, azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta e impastare per 10 minuti
- sciogliere il sale in una piccola dose di acqua
- versare nella planetaria
- dopo 5 minuti, spegnere la planetaria e versare sul piano di lavoro l’impasto
(Risulterá piuttosto duro) - impastare a mano
- lasciare coperto con nylon per 1 ora sul piano di lavoro
- prendere lo strutto, pesare e ricavare 8 pezzi dall’impasto e spalmare lo strutto sulla superficie di ognuno di essi , riposizionare il nylon sopra
- lasciarli cosí per circa 15 minuti
- preparare una teglia con farina sul fondo
- prendere una delle 8 parti e tirare su a petalo 7 volte,portandolo al centro,chiudendo a cartoccio ,ripetere lo stesso, con i restanti 7 pezzi
- mettere sulla teglia ,appoggiando la parte lavorata sul fondo della teglia
- lievitare per 1 ora,sempre coperto con nylon
- preparare la teglia di cottura, e posizionarle, girarate
la parte lavorata,stavolta sará visibile,in cottura, si aprirá leggermente, dando forma al pane - cuocere a 220°C, per circa 7 minuti
- fare raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo.