Rosenthal di Montersino

Da Rita @cuocadicasa

Queste imnagini, sono prese dalla mia TV dal programma “Accademia Montersino ” il quale, seguo appena posso, è un grande maestro,spiega in maniera semplice è chiaro ed esaudiente nelle sue lezioni  e …  diciamocela tutta, é anche un bell’uomo

La ricetta dello chef Montersino “Rosenthal ”
Dose per 8 pezzi
     
   Ingredienti

  • strutto Q.B

Preparazione

  • Mettere farina, lievito, lievito madre in polvere, azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta e impastare per 10 minuti
  • sciogliere il sale in una piccola dose di acqua
  • versare nella planetaria
  • dopo 5 minuti, spegnere la planetaria e versare sul piano di lavoro l’impasto
    (Risulterá piuttosto duro)
  • impastare a mano
  • lasciare coperto con nylon per 1 ora sul piano di lavoro
  • prendere lo strutto, pesare e ricavare 8 pezzi dall’impasto e spalmare lo strutto sulla superficie di ognuno di essi , riposizionare il nylon sopra
  • lasciarli cosí per circa 15 minuti
  • preparare una teglia con farina sul fondo
  • prendere una delle 8 parti e tirare su a petalo 7 volte,portandolo al centro,chiudendo a cartoccio ,ripetere lo stesso, con i restanti 7 pezzi
  • mettere sulla teglia ,appoggiando  la parte lavorata sul fondo della teglia
  • lievitare per 1 ora,sempre coperto con nylon
  • preparare la teglia di cottura, e posizionarle, girarate
    la parte lavorata,stavolta sará visibile,in cottura, si aprirá leggermente, dando forma al pane
  • cuocere a 220°C, per circa 7 minuti
  • fare raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo.