Pulite con cura e fate cuocere al dente le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.
In una padella fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta. Unitevi quindi le patate quando la cipolla sarà imbiondita. Salate, pepate e lasciate rosolate le patate a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto fino a completo assorbimento del condimento.
Premete il composto più volte e lasciate rosolare ancora per una decina di minuti. In questo modo otterrete una crosta croccante e compatta. Al termine capovolgete sul piatto di portata e servite subito in piatti caldi.