Rösti di patate

Quando preparo le patate bollite ne cucino sempre di più perché si prestano a mille usi. Uno di questi sono i rösti, un contorno che si abbima molto bene sia a della carne con una salsa alla panna (tipico a Zurigo è lo sminuzzato di vitello alla zurighese) che a delle uova al tegamino per una cena veloce.

Ingredienti
Patate cotte a pasta soda (cotte il giorno prima e lasciate raffreddare)
Sale
Burro per arrostire
Preparazione
Sbucciare le patate (se cotte con la buccia) e poi grattuggiarle con una grattugia a fori grossi e poi salarle.
Riscaldare in una pentola antiaderente il burro e poi versare le patate. Farle arrostire per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo con l'aiuto di una paletta formare una torta e continare a cuocere le patate senza più mescolare, abbassando eventualmente un po' la temperatura, finché si forma una bella crosticina dorata.
A questo punto rovesciare la torta di patate su un piatto caldo e servire. Oppure se si vuole ottenere anche dall'altro lato la crosticina rimmettere le patate nella pentola e far cuocere anche l'altro lato.