A Febbraio è uscito Sale&Pepe Veg, come molti di voi l’ho acquistato immediatamente, una rivista interessante e ricca di spunti ed ispirazione, bellissime fotografie e ricette ricche di suggerimenti, molte sono vegetariane ma facilmente veganizzabili.
Avevo appena cucinato il Millefoglie di daikon, quando una preparazione in particolare colpisce la mia attenzione: il Rostì di pastinache e carote.
Dovevo farle, volevo assolutamente provare una mia personale versione.
Ho apportato le modifiche necessarie per ottenere il risultato desiderato.
La ricetta proposta da Sale&Pepe prevede la cottura in padella con poco olio, di conseguenza le verdure sono state tagliate a bastoncino, per ottenere un Rosti croccante.
Dopo aver provato ed apprezzato il Millefoglie di daikon, sapevo che la cottura in forno mi avrebbe dato un risultato soddisfacente, ma oltre alla cottura ho modificato il taglio degli ortaggi: li ho tagliati a julienne e ho inserito una rapa (decisamente più ricca d’acqua); queste piccole modifiche mi hanno permesso di ottenere tanti piccoli Rosti, croccanti esternamente, ma con il cuore morbido e gustoso.
La cottura in forno è leggermente più lunga, ma ne vale la pena: buonissimi, invitanti, stuzzicanti.
Ingredienti al netto:
1 grossa carota (100 gr.)
1 fetta di sedano rapa (160 gr.)
1 rapa (100 gr.)
1 cipolla dorata (100 gr.)
1 cm. circa di zenzero fresco
farina di riso integrale q.b.
sale integrale dolce di Romagna q.b.
timo essiccato q.b.
Procedimento:
In questa ricetta la quantità degli ingredienti è indicativa, si possono aumentare o diminuire le dosi senza compromettere il risultato.
Si possono variare gli ortaggi, consiglio comunque di utilizzare in prevalenza ortaggi “asciutti” come carote e sedano rapa.
Pulire e lavare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla finemente, pulire e lavare le radici e lo zenzero, tagliarli a julienne.
Lo zenzero l’ho tagliato a julienne insieme agli ortaggi, ma se preferite potete grattugiarlo a parte.
Riunire tutti gli ortaggi in una capiente ciotola, salare leggermente e insaporire con il timo, aggiungere due cucchiai di farina di riso e amalgamare.
La quantità di farina di riso può variare a seconda dell’acqua emessa dalle radici.
Rivestire una o più teglie con carta forno, prelevare una piccola quantità di composto e formare dei piccoli mucchietti.
Con l’aiuto di una spatola appiattirli riducendoli ad uno strato di circa 4-5 mm.
Cuocerli in forno caldo a 160°-170° per circa 20 minuti, estrarre dal forno, con delicatezza girare i rosti, se necessario rimodellarli e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Se li desiderati più croccanti, basta proseguire per qualche minuto la cottura o alzare la temperatura del forno a 180° coprendo i rosti con un foglio di carta forno per evitare di farli scurire troppo.
Servire tiepidi.
Sfiziosi e invitanti, mi sono piaciuti tantissimo, li farò ancora sperimentando nuovi accostamenti.
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