INGREDIENTI
1kg. di patate
2 cipolle bianche
50gr. di burro
200gr. di pancetta affumicata in una sola fetta
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aglio
brodo di dado
parmigiano grattugiato
rosmarino
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le patate e tagliatele a fette rotonde piuttosto sottili. Tagliate la pancetta a fettine sottilissime e fatela soffriggere con le cipolle tagliate ad anelli in olio e burro in una larga padella. Cuocete a fuoco lento in modo che le cipolle appassiscano e si dorino.
- Unite le patate e cuocete a fuoco vivace in modo che queste formino una crosticina leggermente dorata e rigiratele solo un paio di volte con molta attenzione per non romperle. Salate ogni volta che mescolate. Ungete di burro e di olio una pirofila e versatevi le patate.
- Formate almeno due strati, spolverizzate con il parmigiano ed il pepe macinato al momento ogni strato, unite un rametto di rosmarino e qualche spicchio di aglio schiacciato. Passate la pirofila nel forno e cuocete per 30 minuti. A metà cottura giratele e unite poco brodo.
CONSIGLIO