Avendo avanzato dei peperoni grigliati ho pensato
di riutilizzarli in modo alternativo e sevirli
come antipasto.
Le quantità indicate per i rotoli si riferiscono a soli due peperoni.
INGREDIENTI
PER I PEPERONI GRIGLIATI
3 peperoni
7 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio
Olio evo q.b.
Prezzemolo
PER I ROTOLI
200 g di salmone affumicato
1 manciata di rucola
6 foglie di radicchio rosso
PROCEDIMENTO
In forno preriscaldato cuocete i peperoni posti in
una teglia ricoperta di carta forno a 250° per 15/20 minuti (i peperoni
dovranno essere abbrustoliti).
Trascorso il tempo di cottura togliete i peperoni
dal forno, poneteli su un tagliere: spellateli,
togliete loro i semi e i filamenti e lasciateli raffreddare.
Tagliateli successivamente in falde non troppo
grosse; sistemateli in una terrina dove avrete sistemato gli spicchi di aglio.
Disponete alternati ai peperoni i filetti di acciughe;
irrorate con olio evo e cospargete con prezzemolo tritato.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di
utilizzarli.
Per i rotoli: sgocciolate bene i peperoni,
adagiatevi sopra una fetta di salmone tagliata in precedenza, qualche foglia di
rucola e arrotolateli. Chiudeteli con gli stuzzicadenti e sistemateli nelle foglie
di radicchio rosso.
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