PER I PERSONA
3 filetti di Coregone (Lavarello)
1 o 2 zucchine (12 fettine)
Un mazzetto di prezzemolo
1spicchio di aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
2 cucchiai di pinoli
Con una mandolina taglio a nastro una o due zucchine, devo ottenere 12 fettine sottili
Le appoggio in un piatto e le salo leggermente in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e si ammorbidiscono
In una ciotolina metto il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio a fettine, sale, pepe e olio extravergine e mescolo
Prendo i filetti di Coregone
Li taglio a metà per la lunghezza, li copro con la pellicola e li batto leggermente, li devo appiattire senza spappolare
Li cospargo da ambo i lati con la salsina al prezzemolo dopo aver tolto l’aglio
Appoggio sopra una fettina di zucchina che ho risciacquato e asciugato sul lato del filetto dove è stata tolta la pelle
Spalmo la salsina
Formo con ogni filetto un rotolino
Avvolgo nuovamente ogni rotolino con una fettina di zucchina
Arrotolo
Lego ogni rotolino con spago da cucina
Bagno i rotolini con un goccio di olio e una macinata di pepe
Scaldo una padella antiaderente e cuocio i rotolino da ambo i lati per pochi minuti
In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli
Appoggio i rotolini cotti sul piatto, cospargo di pinoli, un filo di olio e una macinata di sale affumicato per esaltare il gusto del pesce
Ottimo piatto leggero, servito con un’insalata fresca o verdure grigluate