INGREDIENTI
2 melanzane
250gr. di pomodori maturi
150gr. di mozzarella
1 cipolla
2 cucchiai di provolone grattugiato
1 uovo
timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate a metà una melanzana nel senso della lunghezza, sbucciatene una metà, tritatela e fatela stufare in poco olio.
- Affettate le restanti melanzane, fatele spurgare cosparse di sale, quindi grigliatele. Affettate la cipolla e fatela stufare in poco olio caldo, quando è appassita unite i pomodori spellati e tritati grossolanamente. Fate restringere la salsa, unite la mozzarella a dadini, la melanzana tritata, l’uovo, il formaggio grattugiato e il timo.
- Salate, pepate, amalgamate e farcite le fette di melanzana grigliata. Arrotolatele e sistematele in una pirofila unta di olio. Passate in forno a 180°C per circa 30 minuti. Servite il piatto tiepido.