Per l'impasto 4 uova140 g di
zucchero90 g di farina30 g di cacao1 bustina di vanillina1 cucchiaino di lievito un pizzico di sale Per la farcitura 300 g di gelato (gusto a piacere Procedimento Separate i bianchi dai tuorli e montateli a neve, aggiungendo un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina, il lievito e il cacao. Amalgamate. Unite gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto così ottenuto in una teglia rettangolare da 20×30 cm rivestita con della carta da forno. Livellate e cuocete in forno a 180° per 10 minuti circa (controllate molto spesso per non farla bruciare). Sformatela e, ancora calda, cercate di arrotolarla intorno a uno strofinaccio bagnato o ad un foglio di carta forno bagnato come se fosse una sorta di grande girella. Procedete con calma, è la parte più difficile della ricetta. Lasciatela raffreddare arrotolata. Prendete il gelato, lasciatelo un pò ammorbidire, e mettetelo sopra il pan di Spagna al cacao ovviamente srotolato. Arrotolate nuovamente il pan di Spagna al cacao a formare il rotolo. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in freezer per almeno 2 ore, affinchè prenda bene la forma. Servitelo a fettine oppure preparateci uno strepitoso zuccotto alla stracciatella.
fonte http://www.ricettedellanonna.net/rotolo-al-cacao-di-gelato-al-fiordilatte/