Rotolo di faraona e zucca

Un secondo piatto che si può preparare con largo anticipo, colorato e saporitissimo, proposto dalla chef Laura Adamolli!
Per realizzarlo vi occorreranno 1 faraona disossata, 300g di zucca, 100g di petto d'oca, 80g di ricotta di pecora, 30g di pinoli, 30g di mollica di pane, 1 tuorlo, 50g di burro, zenzero grattugiato fresco, salvia, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 sedano rapa, brodo vegetale.

Cuocere la zucca con il burro, setacciarla e farla intiepidire. Aggiungere quindi la ricotta, la mollica di pane, l'uovo, i pinoli tostati e lo zenzero grattugiato.Farcire la faraona disossata con il petto d'oca e con il precedente composto, arrotolarla e legarla.Infornare a 180°C, rosolare e dopo 15' girarla, aggiungere lo scalogno il sedano rapa e la carota in piccolissima dadolata e dopo altri 15' bagnare con brodo vegetale. A cottura ultimata (occorrerà in totale 1h), sgrassare il fondo di cottura, setacciarlo e servire in accompagnamento alla faraona a fette.

Nella mia cucina
Piatto e tovaglietta Villa d'Este Home