Vi presento una ricetta per un piatto che è diffuso in Russia durante le feste o Capodanno, ma proposto in chiave più moderna. Parliamo del rotolo di carne di lonza di maiale farcito con mandorle, funghi e cipolla. Ingredienti:
lonza di maiale circa un chilo
funghi 120 gr
una cipolla
mandorle 50 gr
olio a piacere (olio di riso)
pepe nero, paprika dolce, sale rosa
erba cipollina per servire
Preparazione del rotolo di carne di maiale c farcito con funghi e mandorle:
Frullare le mandorle. Tagliare la cipolla e i funghi in piccoli pezzetti a forma di cubetti. Soffriggere senza usare olio i funghi, la cipolla e le mandorle in una padella antiaderente con rivestimento in pietra. Aggiungere il sale rosa e il pepe nero. A questo punto il ripieno è pronto.Tagliare la lonza di maiale in modo da ottenere una fetta rettangolare, lunga ed abbastanza sottile.Spolverare la carne con la paprika dolce e il sale rosa. Aggiungere il ripieno e un po' d'olio sulla carne. Arrotolate la carne, sistematela in una teglia da forno e ungetela con un po' d'olio. Infornare per 70-75 minuti a 190-200 gradi. Prima di servire cospargere la superfice del rotolo con pezzetti di mandorle e erba cipollina.