INGREDIENTI
PER LA MERINGA
4 albumi
210gr. di zucchero
20gr. di maizena
succo di limone
PER LA FARCITURA
2dl. di panna fresca
crema al pompelmo e limone
zucchero a velo
PER LA CREMA
2 limoni (scorza e succo filtrato)
1/2 pompelmo, (scorza e succo)
2 cucchiaini di maizena
200gr. di zucchero
100gr. di burro
3 uova +2 tuorli
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PROCEDIMENTO
- Preriscaldate il forno a 160° C.
- Iniziate a montare gli albumi con poco succo di limone, quando saranno quasi montati unite, poco alla volta, lo zucchero e la maizena mescolati assieme.
- Stendete il composto su di una placca coperta da carta forno avendo cura di spianare la superficie con una spatola.
- Mettete in forno e cuocere per circa 20 minuti.
- Rovesciate la meringa su di un altro foglio di carta forno pulito, togliete quello di cottura e lasciatela raffreddare. Regolate i bordi.
- Sciogliete la maizena nel succo degli agrumi. Sciogliete il burro a bagnomaria.
- In una casseruola, mettete le uova, precedentemente sbattute, unite, mescolando con cura, lo zucchero, il succo e la scorza degli agrumi, il burro.
- Accendete il fuoco bassissimo, meglio a bagnomaria, e continuate a mescolare con una frusta, finché la crema non comincerà ad addensarsi. Non deve mai bollire.
- Lasciatela raffreddare. Questa crema si conserva qualche giorno in frigorifero.
- Spalmate la meringa con la crema di agrumi.
- Montate la panna e mettetela sulla meringa.
- Arrotolate delicatamente la meringa e poggiatela su di un piatto.
- Spolverizzatela di zucchero a velo e, a piacere contornate con lamponi e fragole.
- Servire.