Rotolo di pasta biscotto con crema al caffè

Ingredienti

• 120 g di farina 
• 120 g di zucchero semolato 
• 5 uova 
• 125 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 3 cucchiaini di caffè solubile 
• 3 cucchiai di brandy

Preparazione

 Separate 4 tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi in una terrina; a parte, mescolate i 4 tuorli con lo zucchero, finché saranno chiari e spumosi.

 Unite al composto di tuorli la farina, poi incorporate un terzo degli albumi montati, mescolando energicamente; aggiungete quindi gli albumi rimasti con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo di 20 x 30 cm circa, ricoperto di carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

 Sfornate la pasta, rovesciatela su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato, staccate la carta e arrotolate; lasciate riposare almeno un paio di minuti, quindi srotolate.

 Sbattete l'uovo rimasto con lo zucchero a velo e fate addensare il composto a bagnomaria.

 Unite il caffè sciolto nel brandy, poi togliete dal bagnomaria e continuate a sbattere finché il composto sarà freddo.

 Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e montatelo con le fruste finché sarà soffice e spumoso, poi incorporate la crema al caffè.  Spalmate la pasta con la crema, arrotolatela nuovamente e fate rassodare in frigorifero per un paio d'ore. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Tempo di preparazione:65'
Fonte: Sale & Pepe 2008