INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr di patate lessate
200 gr di farina 00
30 gr di parmigiano
1 uovo
Sale, pepe
300 gr di bietole lessate e tritate e passate al burro
100 gr di formaggio (provola,o caciotta dolce, io formagella di Tremosine
FINITURA
50 gr burro
Olio extravergine
Salvia
Salsa di Pomodoro (facoltativa)
Sbuccio e lesso le patate o nella maniera classica o a microonde
Ancora bollenti le schiaccio con lo schiacciapatate
Allargo il composto e lo lascio raffreddare un momento poi aggiungo il parmigiano, sale, pepe
Rompo un uovo in una ciotolina, lo batto con una forchetta e lo aggiungo alle patate, verso poca per volta la farina
Impasto velocemente formando una palla omogenea, valutate voi se dovete aggiungere altra farina, inumidisco un foglio di carta forno e appoggio l’impasto e con la mano umida lo appiattisco
Formo un rettangolo di circa 27 x 30 cm
Distribuisco le bietole, che ho cotto in padella a striscioline con un goccio di olio, poco burro e sale finché sono ben asciutte
Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio
Lo distribuisco sulle bietole
Aiutandomi con la carta formo un rotolo
Lo sigillo bene e chiudo i lati
Avvolgo il rotolo nella carta forno e lo chiudo a caramella fissandolo con lo spago da cucina, non fissatelo a metà come ho fatto io perché in cottura si gonfia
Lo appoggio in una capiente pentola e lo ricopro di acqua, aggiungo sale e porto a bollore e cuocio per 20 minuti
Lo lascio raffreddare prima di srotolarlo, io avevo fretta ed era ancora un po’ molle, voi aspettate prima di toglierlo dalla carta
In un pentolino faccio soffriggere l’olio con il burro e la salvia
Taglio il rotolo a fette
Distribuisco del burro fuso sul fondo di una teglia e allineo le fettine con la farcia rivolta in alto
Cospargo con il parmigiano e irroro con il burro e salvia
Metto a gratinare sotto il grill finché si forma una crosticina
Se vi piace potete servire con della salsa di pomodoro