ROTOLO DI VITELLO BICOLORE
Ingredienti per 6 persone:800 g di carne macinata di vitello5 cucchiai di spinaci al burro tritati1 uovo intero3 fette di pan carrè 100 g circa di formaggio a scelta (io ho usato latteria morbido ma, starebbe bene anche fontina o scamorza)50 g di grana grattugiatonoce moscata, sale, pepeolio extraav. di oliva mezzo bicchiere di latte1 dl di vino bianco (ho usato un pò di prosecco)
Mettere a bagno nel latte il pan carrè tagliato a pezzi, scalda qualche cucchiaio di olio in una padella con uno spicco di aglio schiacciato, lascialo dorare leggermente e poi eliminalo, aggiungi gli spinaci lavati, sala e coci per due tre minuti, con un mestolo forato togli gli spinaci e getta via l'acqua, falli asciugare ancora un poco aggiungendo una noce di burro, tritali e lasciali raffreddare.Prepara la carne, mettila in una ciotola assieme a uova, grana, sale, pepe, noce moscata, il pane ben strizzato e amalgama molto bene il tutto, prendi un' altra ciotola e dividi l'impasto, in due, in una delle due ciotole metti poco più della metà della carne, in quella con meno carne metti gli spinaci tritati e mescola bene per amalgamare.
Ora prendi 2 fogli di carta da forno, metti su uno la carne verde, sull'altro quella naturale, ricopri i due impasti con altri due fogli di carta forno, con un matterello stendi i due impasti fino a formare un rettangolo di circa due cm di spessore, togli i fogli di carta da forno superiori alla carne e con delicatezza appoggia il rettangolo verde su quello naturale, livellali bene, ricopri con fettine di formaggio e arrotola il tutto aiutandoti con la carta da forno, aiutandoti con le mani sigilla bene i due estremi, metti il rotolo in una pirofila da forno unta con un pò d'olio, spruzza con il vino, metti sopra la teglia un foglio di alluminio, sigilla e cuoci in forno a 180° per 45 minuti, a questo punto togli l'alluminio e lascia cuocere ancora 25 minuti.lascia intiepidire leggermente prima di tagliarlo a fette di circa 3 cm.