Rotolo Natalizio "Pan de jamòn"

Ingredienti:
   Per l'impasto:

• 45 gr. lievito di birra (cubetto)
• 2 cucchiai d'acqua tiepida
• 3 cucchiai e mezzo di zucchero
• 118 ml. di latte
• 450 gr. di farina 00
• 350 gr. di farina manitoba
• 100 ml. di burro fuso
• 1 / 4 cucchiaino di sale
• 3 uova

per farcire:

• 350 gr. di prosciutto cotto a fette
• 150 gr.  pancetta stesa tagliata sottile
• 1 / 4 tazza d'uvetta  sultanina
• 30 olive verdi ripiene

Per spennellare il rotolo:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 / 2 cucchiaino di zucchero

 Preparazione:
lievitino:
In una ciotolina mettete il lievito, una cucchiaiata di farina 00 e versate l'acqua calda. Aggiungete il cucchiaino di zucchero e lasciate riposare il composto per 15 minuti.

1. Mescolate in una ciotola le due farine.
2. In una ciotola capiente, versate il latte e aggiungete il lievitino . Ora iniziate aggiungendo due tazze di farina  e amalgamate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno o nel impastatrice. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con un panno  e lasciate riposare in un luogo asciutto e tiepido (35° -40°C ) lasciate crescere l'impasto per un ora.
3. Trascorsa l'ora di lievitazione, aggiungete il burro fuso, lo zucchero rimasto e il sale, impastate bene e poi incorporate le uova una ad una sino a che non siano ben incorporate al impasto. Continuate ad impastare e aggiungete gradualmente la farina rimasta.
4. Continuate ad impastare su di una spianatoia infarinata  fino a che non otterrete un impasto bello liscio. Formate una palla e lasciatela riposare coperta per 30 minuti sotto un telo di plastica.

Trascorsa la mezz'ora mettete la palla su di un panno da cucina infarinato e stendetela con un matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Dovrete riuscire ad ottenere un  rettangolo.Distribuite le fette di prosciutto e pancetta su di esso, uvetta e olive. Cercate di lasciare senza riempire le estremità per arrotolarlo senza complicazioni. Piegate le estremità del lato più stretto come nella foto.
Ora avvolgete il rotolo di prosciutto. Preparate una teglia della carta da forno e trasferite con attenzione il rotolo su di essa. Bucherellatelo con l'aiuto di una forchetta.
Con l'impasto rimanente preparate delle foglie e strisce per guarnire. Per il fissare le decorazioni, inumiditele leggermente con un po d'acqua sul retro e fissatele così al rotolo.
Coprite il rotolo di prosciutto decorato  e lasciate riposare, questa volta per un'ora.

Preriscaldate il forno a 400 ° F / 200 ° C. Cuocete il rotolo di prosciutto per 20 minuti.
In una ciotola, mescola il tuorli d'uovo, sale, zucchero e acqua, emulsionate bene .
Togliete il rotolo di pane dal forno per un attimo e dipingetelo con questa miscela.Cuocete 10 a 15 minuti o fino a quando non sarà ben dorato sulla superficie.
Nota: 
Questo rotolo di pane è tradizionalmente servito nel piatto natalizio  del Venezuela, composto da Hallacas (vedi ricetta nel blog), Insalata di gallina (vedi nel blog), Pernil (Cosciotto alla creola nel blog) e Japòn planchado (Prosciutto Natalizio glassato nel blog)