- 60 g di farina 00 -15 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate -90 g di zucchero -3 grosse uova -la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato -1/2 bustina di vanillina -200 g di lamponi -200 g di confettura di lamponi -3 dl di panna fresca -4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato -1 dl di succo di mela -1 bicchierino di liquore dolce, tipo Maraschino o rum -sale
Procedimento
Sbatti i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, finche il composto sara chiaro e spumoso. Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale. Unisci la farina e la maizena setacciate, 1 cucchiaio per volta, mescolando. Incorpora delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto. Versa il composto su una placca foderata con carta da forno e stendilo, formando uno spessore di circa 1 cm. Cuocilo in forno gia caldo a 170 C per 10-15 minuti. Spennella il rettangolo di pasta tiepido con il liquore mescolato al succo di mela e spalmaci sopra la confettura . Arrotolalo, aiutandoti con la carta da forno. Lascia riposare il rotolo, finche si raffreddera completamente, avvolto nella carta da forno, per tenerlo in forma. Monta la panna ben fredda e incorpora lo zucchero a velo setacciato. Versala in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e distribuiscila sul rotolo, formando una griglia. Completa con i lamponi lavati e asciugati e servi.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB