La pasta biscotto è una preparazione di origine francese (pasta biscuit) , molto simile al Pan di Spagna, ma decisamente più sottile ed "elastico" per la divers a proporzione tra uov, farina e zucchero.
E' una preparazione base, utilizzata per dolci molto sottile e morbida, sopratutto per la realizzazione di rotoli farciti e tronchetti ripieni.
Quella che vi presento oggi, è una versione senza uova, adatta agli intolleranti alle uova (appunto).
Ingredienti:
per la Pasta biscotto senza uovo:
1 bacello di vaniglia
(o 1 bustina di vanillina)
2 cucchiaini di curcuma
100 ml di panna vegetale
100 grammi di farina
120 grammi di zucchero
per farcire:
1 cestino di fragole
crema cacao Vegan Ciok Probios q.b.
200 ml di panna vegetale
il succo di mezzo limone
per la bagna:
vedi qui
Procedimento:
Preparare la pasta biscotto senza uova:
Mescolare la panna con lo zucchero, la curcuma e la vaniglia. Mescolare con cura per ottenere un composto spumoso, al quale aggiungere poco alla volta la farina.
Stendere l'impasto ottenuto su un foglio di carta da forno e infornare (in forno preriscaldato) a 200 gradi per 5-6 minuti: la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non e non si deve mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia e poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzare subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare e ricoprire immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.
Arrotolare avvolgendolo in un canovaccio.
Nel frattempo ondare, lavare e tagliare a dadini le fragole lasciandone qualcuna per la decorazione finale. Versarle in una ciotola, versare il succi di mezzo limone e disporre in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Quando la Pasta biscotto sarà fredda, aprire il rotolo avvolto nel canovaccio, togliere la pellicola e, con un pennello, bagnare con la bagna precedentemente preparata e raffreddata, quindi spalmare la crema al cacao Probios lasciando liberi i bordi.
Ricoprire lo strato di crema al cacao con la panna montata vegetale, quindi uno strato di fragole cercando di lasciare i bordi sempre liberi.
Richiuderlo la Pasta Biscotto e capovolgere il rotolo in modo che l’apertura resti sotto.
Ricoprire il rotolo con la panna montata vegetalee, con i lembi di una forchetta, creare delle onde lungo tutta la lunghezza del rotolo.
Decorare con le fragole lasciate da parte.
Lasciarlo riposare in frigorifero prima di servire.