[Rubrica di #unafiabaincucina]: Mini Quiche al timo con patate, porri e pancetta

Buongiorno ragazze e bentornate al consueto appuntamento con la rubrica #unafiabaincucina. Questo mese vi proponiamo una ricetta salata semplice (come sempre!) e gustosa: mini quiche al timo con porri, patate e pancetta. 
Da dove è arrivata l'ispirazione? Da una fiera. Strano? Per niente, perché la fiera in questione è "Fa' la cosa giusta", un annuale incontro di realtà diverse accomunate dall'amore per l'ambiente, gli stili di vita sostenibili e il consumo critico. Ecco il racconto di Martina:
"Finita lì non a caso, grazie all'invito della casa editrice che organizza l'evento (Terre di Mezzo Editore Ndr), mi sono ritrovata in un mondo buono, fatto di cibo genuino, artigianato e giochi dal sapore retrò. E così ho cominciato a vagare estasiata tra gusti e profumi di tutto il mondo, assaggiando e osservando.L'ispirazione, si sa, giunge all'improvviso e questa volta bisogna ringraziare quel simpatico produttore che mi ha fatto scoprire la farina maiorca, un'antica farina di grano tenero di tipo 1 con pochissimo glutine adatta per biscotti (io ho assaggiato quelli alla lavanda) e pani particolari. Ho deciso, allora, di utilizzarla per la pasta brisè di queste quiche profumate al timo dal ripieno morbido e delicato. Un modo per riscoprire l'amore per la nostra terra."
Ingredienti per la pasta brisè 200 gr di farina maiorca100 gr di farina 00120 ml di olio d'oliva50 ml di acqua50 ml di vino bianco2 cucchiaini di timo 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
Ingredienti per il ripieno200 gr di ricotta2 uova1 porro2 patate piccole140 gr di pancetta a cubettiPomodoriniUn filo d'olioSale e pepe q.b.
ProcedimentoPreparate la pasta brisè unendo in una ciotola le due farine, il sale, il timo, l'acqua, il vino e l'olio. Mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno, poi impastate con le mani per formare una palla compatta. Fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.Nel frattempo riscaldate una padella con un filo d'olio e fate rosolare le patate a tocchetti abbastanza piccoli, aggiungete poi il porro tagliato a rondelle sottili e fate imbiondire. Fate cuocere per qualche minuti, finché le patate non si ammorbidiscono; se necessario versate poca acqua per evitare che si brucino.
In un pentolino fate rosolare la pancetta a cubetti per renderla croccante e scolatela dal grasso aiutandovi con un colino.Procedete ora con il ripieno: ammorbidite la ricotta e aggiungetevi le uova, una presa di sale e un pizzico di pepe; versate i porri, le patate e la pancetta e mescolate velocemente.Ora stendete la pasta brisè e foderate degli stampi già imburrati e infarinati, con una forchetta praticate dei buchi sul fondo e versate una cucchiaiata di ripieno in ognuno. Posizionate i pomodorini e infornate a 190° per almeno mezz'ora. Gustate le vostre mini quiche tiepide e fragranti.
Piccoli consigliLe dosi sono perfette anche per una quiche di dimensioni normali.Posizionate gli stampi nella metà inferiore del forno e controllate sempre il fondo delle quiche per capire se la pasta è ancora cruda, il ripieno umido potrebbe allungarne i tempi di cottura.Io ho usato la farina maiorca che non è semplice da trovare, in sostituzione potete utilizzare tranquillamente una 00.