Prendere le pere marroncine con la buccia che sembra sporca, non sono sicura di come si chiamino, Kaiser, forse (?). Qui a Ferrara si chiamano, scherzosamente ed in dialetto, le pere sporche proprio perchè la buccia marroncina ha un effetto così. Sono abbastanza sode e croccanti quando si mangiano. Sbucciarle e tagliarle a spicchietti spessi massimo un dito. Preparare un letto di rucola in un piatto, mettere le pere a raggiera e cospargerle o con pasta di acciughe diluita in olio extra vergine d'oliva o, meglio credo, con acciughe fatte sciogliere lentamente a fuoco basso. Se piace anche qualche scaglietta sottile di parmigiano stagionato. Filino d'olio e.v. di oliva sopra il tutto e mangiare.
ricette contorni