INGREDIENTI
1 dorso di coniglio
4 mazzetti di rucola
120gr. di speck a fettine
1 grappolo di uva
erbe odorose miste secche
olio extravergine di oliva
aceto al pepe verde
sale
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PROCEDIMENTO
- Dopo averlo lavato, sgocciolate il coniglio, adagiatelo su un foglio di alluminio da forno, salatelo, cospargetelo con il misto di erbe secche, avvolgetelo nella carta formando un cartoccio, sistematelo in una teglia e infornate a 200°C per 30 minuti.
- Lavate e asciugate la rucola e l’uva, sgranate quest’ultima e suddividete il tutto su quattro piatti da portata.
- Togliete la carne dal cartoccio, staccate i filetti dall’osso con l’aiuto di un coltello, tagliateli a cubetti e distribuiteli sui piatti.
- Emulsionate quattro cucchiai di olio con due cucchiai di aceto e un pizzico di sale.
- Fate diventare leggermente croccante lo speck in una padella antiaderente unta, distribuitelo sulla carne e servite il coniglio accompagnato con la vinaigrette preparata.